Acre in Foco – Cobertura das Últimas Notícias do Acre Acre in Foco traz as últimas notícias do Acre, com cobertura atualizada sobre política, segurança, saúde, cultura e eventos locais. Fique por dentro de tudo
Conservantes são proibidos em carnes bovinas in natura; conheça alguns sinais que devem ser observados para não consumir produto estragado
Açougue de Indaiatuba que teve apreendidos 350 kg de carne estragada trouxe a luz uma questão de saúde pública: a adição de conservantes como nitrito de sódio para “maquiar” produtos in natura já impróprios para consumo.
De acordo com a Portaria nº. 1004 da Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária), o uso de aditivos conservantes é totalmente proibido em carnes bovinas in natura. Mas têm um limite aprovado pela agência reguladora (IN nº 211/2023) de 150 mg/kg (ppm) para produtos como toucinho e carnes curadas.
Segundo especialistas, apesar de poderem ser usados em outras situações, como em carnes processadas e embutidas a fim de impedir o crescimento de bactérias nocivas ao corpo humano, esses conservantes oferecem risco à saúde quando ingeridos em excesso.
Não existem testes caseiros eficazes para detectar se aquela carne moída comprada no açougue contem essas substâncias. Por este motivo, dê preferência para mandar moer na hora, mas caso já tenha na geladeira observe os seguintes pontos:
1 – Coloração vermelho-viva – se a carne moída ou bife estiver exposta ao ar por muito tempo e continuar com um vermelho muito vivo (em vez de escurecer naturalmente para o marrom devido à oxidação da mioglobina), ela pode ter sido tratada com sulfito ou eritorbato de sódio.
2 – Odor alterado antes ou durante o cozimento – o sulfito mascara o cheiro da carne crua estragada. No entanto, ao colocá-la na panela quente, o calor libera os gases aprisionados, exalando um cheiro forte de enxofre ou “ovo podre”.
3 – contraste interno x externo – ao manipular a carne moída compactada, o interior costuma ser ligeiramente mais escuro por falta de oxigênio. Suspeite se a cor estiver igual por dentro e por fora.
Caso de Indaiatuba
A operação conjunta da Polícia Civil que resultou na apreensão de 350 quilos de produtos impróprios para consumo e na prisão em flagrante de três funcionários ocorreu em açougue localizado no bairro Morada do Sol. O gerente, o subgerente e um açougueiro do estabelecimento foram detidos e responderão por crimes contra a saúde pública, contra as relações de consumo e por organização criminosa. Além disso, foi constatado que o açougueiro era foragido da Justiça e possuía passagens policiais por roubo e receptação.
De acordo com informações da 1ª Delegacia de Investigações Gerais (DIG/Deic), a fiscalização foi desencadeada após o recebimento de denúncias anônimas sobre irregularidades na comercialização dos alimentos.
No estabelecimento, os agentes flagraram um esquema sofisticado de adulteração:
- Maquiagem de produtos: Uso de nitrito de sódio em carnes deterioradas para disfarçar o odor forte e restaurar artificialmente a coloração antes de expô-las à venda.
- Substituição fraudulenta: Moagem de coração suíno para ser comercializado ilegalmente como carne moída bovina ou hambúrguer.
- Vencimento expirado: Estoque expressivo de cortes bovinos, suínos, aves e miúdos com prazos de validade vencidos.
A Vigilância Sanitária de Indaiatuba foi acionada para apoiar a ocorrência, aplicando um auto de infração contra o estabelecimento. Todo o lote de 350 quilos de carne recolhido foi sumariamente inutilizado. A Polícia Técnico-Científica também compareceu ao local para realizar a perícia e recolher amostras dos produtos químicos empregados na fraude alimentar. Os suspeitos permaneçam à disposição da Justiça. Com informações da Fórum
