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A pesquisadora americana Marion Nestle, referência mundial em nutrição, afirmou em entrevista que quem consome “comida de verdade” não precisa se preocupar de forma obsessiva com vitaminas, minerais, fibras ou, especialmente, proteínas. Em visita ao Brasil, ela elogiou o prato clássico de arroz, feijão, carne e salada, classificando-o como completo e saudável, desde que respeitado o tamanho das porções.
Com doutorado em biologia molecular e mestrado em saúde pública, Marion é professora emérita da Universidade de Nova York e autora de diretrizes oficiais do governo americano. Aos 89 anos, ela critica a influência das grandes corporações no Congresso dos EUA e no crescimento da obesidade infantil, apontando que ultraprocessados dominam a alimentação porque são feitos para serem irresistíveis e altamente lucrativos.
A especialista destaca que estudos observacionais e ensaios clínicos mostram que dietas ricas em ultraprocessados levam ao consumo excessivo de calorias e a piores resultados de saúde. Mesmo versões vendidas como “saudáveis”, como iogurtes com aditivos ou barras proteicas, tendem a ser menos eficazes do que alimentos minimamente processados. Para ela, ultraprocessados podem existir na dieta, mas devem ser uma pequena fração das calorias.
