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O professor Ruan Brasil, chef de cozinha da Escola de Gastronomia e Hospitalidade do Acre, órgão integrante do Instituto Estadual de Educação Profissional e Tecnológica (Ieptec), foi certificado com o Prêmio 1000 Melhores Padeiros do Brasil de 2024. O profissional recebeu o título pela Revista Panificação Brasileira em agosto.
O Prêmio 1000 Melhores Padeiros do Brasil é atualmente considerado uma das maiores condecorações nacionais no ramo da panificação. Para escolher os premiados, a revista leva em consideração o reconhecimento do profissional no mercado da panificação e os seus critérios técnicos e comportamentais.
Natural de Rio Branco e formado em Gastronomia em 2022, o gastrólogo, que tem 26 anos, iniciou sua carreira na panificação aos 17 como menor aprendiz em uma rede de supermercados de Rio Branco, exercendo a função de auxiliar de padeiro. “Saí do ensino médio sem saber o que fazer, não sabia que a gastronomia ia ser algo para a vida toda”, relembra Ruan.
Foi na cozinha do supermercado que Ruan conheceu seu mentor e maior incentivador, o chef Tarcísio Futerko. “Ele me apresentou à gastronomia, foi minha inspiração e continua sendo até hoje”, relata Ruan.
Além da graduação em Gastronomia, Ruan tem em seu currículo diversos cursos de aperfeiçoamento e qualificação profissional. Concluiu o curso de aprendizagem de alimentos; técnicas de padaria, salgados e confeitaria; pães rústicos e artesanais, com ênfase em fermentação natural; cozinha regional; curso de cozinheiro; e duas pós-graduações, uma em gastronomia internacional e outra em cozinha francesa.
